Pan ciabatta

Ingredientes:

• 2 tazas de harina leudante
• 1 taza de harina de pan
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/8 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de agua tibia
• 2 cucharadas de leche tibia
• 2/3 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite e oliva
• 1 1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Para hacer la esponja a masa base: En un bol chico, mezclar 1/8 de cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a burbujear. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos y cubrir con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal sería un día entero. Para preparar el pan: En un vaso, mezclar la leche con la levadura y dejar reposar por 5 minutos. En un bol de batidora con el gancho para amasar, colocar la levadura, la esponja, el aceite y la harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora y media. Una vez que leve, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel mantequilla y darle forma de óvalo de 20 cm de largo. Apretar la masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media. Llevar a horno precalentado a 220°C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.