Paella mediterránea

Ingredientes:

• 900 ml de caldo de verduras o de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
• Una pizca grande de hebras de azafrán
• 500 g de chorizo
• 400 g de filete de abadejo ahumado, sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo grandes, machacados
• 250 g de chauchas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 250 g de arroz para paella o de grano corto
• Pimienta al gusto
• 150 g de arvejas congeladas
• Perejil, picado fino, para decorar

Preparación:

Llevar el caldo a hervor en una olla a fuego alto. Agregar las hebras de azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar suavemente mientras se preparan los otros ingredientes. Retirar la piel gruesa del chorizo y rebanarlo fino. Cortar el abadejo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una paellera. Agregar el chorizo, la cebolla, el ajo y las chauchas, y freír 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar el arroz y revolver hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Anadir el caldo con azafrán y revolver. Condimentar con pimienta al gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos. Incorporar poco a poco los trozos de abadejo y las arvejas. Cocinar unos 20 minutos más o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. En la mitad del tiempo de cocción, revolver con cuidado para no desmenuzar demasiado el abadejo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.