Minestrone tradicional de verduras (Receta vegetariana)

Ingredientes:


caldo de verduras, cantidad necesaria
1 diente de ajo, pelado entero
2 zanahorias, peladas y en rodajas
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos
2 zucchinis, cortados en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
1 cebolla colorada, picada
150 gr de guisantes verdes
100 gr de tomates maduros, cortados en cuartos
150 gr de alubias blancas (de lata o previamente cocidas)
120 gr de queso parmesano, rallado
1 manojo de albahaca, picada
1 manojo de perejil, picado
sal al gusto
pimienta al gusto

Ingredientes para servir:


croutones, al gusto
queso rallado, al gusto

Preparación:


En una cacerola grande,  calentar el aceite de oliva y dorar el ajo. Agregar las zanahorias, las patatas, los zucchinis, el apio, la cebolla y los tomates. Saltear todas las verduras unos minutos. Agregar los guisantes y las alubias. Cuando las verduras estén tiernas, retirar el diente de ajo. Agregar un cucharón de caldo y el queso parmesano. Dejar cocinar a fuego bajo, agregando màs caldo a medida que se ablandan las verduras y el minestrone se pone espeso. Luego de 1 hora, agregar la albahaca y el perejil picados, y rociar la sopa con un chorrito de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Servir el minestrone en cazuelas individuales y decorar con croutones o pasta y abundante queso rallado por arriba.