Merluza aromática a la mantequilla

Ingredientes:


500 gr de merluza
750 gr de papines
1 bouquet garni
4 chalotes, picados
300 cc de vinagre de vino
sal al gusto
pimienta al gusto
200 gr de mantequilla, cortada en cubos
una ramitas de perejil

Preparación:


En una olla hervir agua con sal. Agregar el bouquet garni. Incorporar la merluza a la olla y cocinar durante 20 minutos. Retirarlo de la olla si ve que se empieza a desmenuzar. Mientras tanto, poner otra olla de agua a hervir a fuego mediano y cocinar los patines por 20 minutos. Para la salsa: Colocar los chalotes con el vinagre de vino en una olla pequeña, y cocinar a fuego bajo hasta que el vinagre se haya evaporado. Salpimentar a gusto. Agrega la mantequilla de a poco, y mezclar constantemente con la cuchara de madera hasta que estè bien lisa y suave. Retirar del fuego. Colocar la merluza y los patines en un plato. Cubrir con la salsa y decorar con las hojitas de perejil.