Masa linzer

Ingredientes:

• 150 gr de avellanas peladas
• 180 gr de harina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de especias para repostería
• 1 cucharada de cacao amargo
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de manteca fría
• 3 yemas
• 30 cc de kirsch

Preparación:

Procesar las avellanas hasta lograr un polvo fino similar a la harina. Tamizar la harina con el polvo de avellanas, la canela, las especias para repostería y el cacao. Colocar la mezcla en la procesadora junto con el azúcar y la manteca fria. Procesar hasta obtener un granulado. Incorporar las yemas y el kirsch. Tomar la masa y formar un bollo, frenando si fuera necesario. Envolver en film y dejar descansar en la heladera por lo menos 1 hora antes de usar para bases de tartas o tapas de alfajores.

Notas:

Esta masa se puede realizarse con la técnica de sableado. Para pelar las avellanas, esparcirlas sobre una placa y llevarlas al horno muy suave, a 120°C, de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten ligeramente y se suelte la piel que las recubre. Frotarlas con un repasador seco hasta desprender la piel. Dejar enfriar.