Masa bretona

Ingredientes:

• 1/2 chaucha de vainilla
• 4 yemas
• 160 gr de azúcar
• 160 gr de manteca pomada
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 250 gr de harina
• 12 gr de polvo para hornear

Preparación:

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Con un cuchillo filoso abrir la vainilla a lo largo y retirar las semillas. Batir las yemas con los granos de vainilla y el azúcar hasta lograr una mezcla pálida. Incorporar la manteca pomada y la sal. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Agregarlos al batido y formar una masa sin trabajar demasiado. Esta masa, extremamente friable y muy apta para postres de restaurantes, se puede emplear de dos maneras:

• Ponerla en una manga con boquilla lisa de 8 mm, colocarla en cinturas de 1 cm de alto y refrigerar antes de hornear. Durante la cocción, la masa se levantará en los bordes y dejará en el centro un espacio cóncavo que será el recipiente natural para el relleno.
• Enfriar en la heladera por lo menos 3 horas, estirar hasta alcanzar un espesor de 5 mm y forrar moldes para tartas o tarteletas.

Hornear a 180°C hasta completar la cocción, pues esta masa siempre debe cocinarse del todo antes de recibir el relleno.

Nota:

Los granos de vainilla pueden ser reemplazados por esencia de vainilla o ralladura de cítricos.