Masa básica para tartas

Ingredientes:

• 190 g de harina común
• 95 g de de harina leudante
• 90 a 125 g de mantequilla (según preferencia)
• 175 a 250 cc de agua fría (según requerimiento)
• 1 pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Frotar la mantequilla con la harina hasta que se formen grumos. Se puede usar la procesadora pulsando hasta que se mezcle bien. Agregar la mitad del agua, y mezclar. Si se hace a mano, la hoja de una cuchilla grande es lo más útil. Incorporar gradualmente el resto del agua hasta que la masa tome una consistencia firme pero la vez elástica. La cantidad de agua va a depender de la consistencia de la masa. Espolvorear ligeramente la mesada, y estirar la masa de más o menos 3 mm de espesor. Cortar la masa para cubrir una tartera mediana. Forrar una tartera con la masa, considerando que la masa sea un poco más grande que la tartera. Agregar el relleno de la receta elegida hasta cubrir 3/4 de la tartera. Cubrir la tarta con otro disco de masa ya estirar. Sellar las dos tapas de tarta con un repulgue. Pintar la masa con leche o agua. Pinchar la superficie con un tenedor en en varios lugares, para dejar que el vapor salga durante la cocción. Si fuese una tarta dulce, espolvorear con un poco de azúcar, y luego llevar al horno, cuidando que no se queme. Colocar en el centro del horno. Si se están dorando demasiado, bajar la tarta a un estante más abajo, o cubrir con papel aluminio.