Locro tradicional

Ingredientes:

• 200 g de panceta (bacon)
• 500 g de mondongo (pancita de res)
• 4 chorizos colorados
• 1 1/2 kg de carne de cerdo
• 2 kg de zapallo
• 1 1/2 kg de maíz blanco molido
• 750 g de porotos pallares
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 cucharada mediana picada
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 kg de patitas de chancho
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Pimentón al gusto

Preparación:
Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el día anterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar en pequeños trozos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne. Para el día del locro: Colocar en una olla el maíz y los porotos hasta que hiervan y se cocinen por una hora. Agregar el resto de los ingredientes y los condimentos: sal al gusto, pimienta al gusto y pimentón, y mezclar con una cuchara de madera. En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y luego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo a la preparación anterior por unos 20 minutos hasta completar su cocción. Para la salsa frita: Calentar el aceite en el sartén y rehogar la cebolla picada y salada. Una vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar parte del pimentón. Incorporar por encima de cada de cada plato con locro.