Lemon pie tradicional

Ingredientes para la masa:

• 165 gr de harina
• 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
• 150 gr de mantequilla fria, cortada en cubos
• 1 1/2 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno:

• 170 gr de azúcar
• 60 gr de fécula de maíz
• La ralladura de 3 limones
• 80 cc de jugo de limón, colado
• 185 cc de agua
• 3 yemas de huevo, ligeramente batidas

Ingredientes para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 1 pizca de cremor tártaro
• 80 gr de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una procesadora con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Anadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de una pelota. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar suavemente una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos formando un disco de 15 cm. Envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos. Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y anadir a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Colocar el relleno en un bol, cubrir con film transparente y colocar en la heladera por 2 horas. Estirar la masa hasta formar un círculo de 33 cm de diámetro aproximadamente y 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 25 cm. Pinchar la base con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos. Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar porotos encima. Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Dejar enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara. Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crèmor tàrtaro en un bol hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar, de a una cucharada a la vez, batiendo después de cada adición. El merengue debe quedar espeso y brillante. Colocar el merengue sobre el relleno de limón y extender bien asegurándose de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo que podría causar que se separen. Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado claro. Dejar enfriar antes de servir.