Lemon pie suave

Ingredientes para la masa:


240 gr de harina leudante
60 gr de maicena (fécula de maíz)
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
3 yemas
2 tazas de agua

Ingredientes para el relleno:


50 gr de mantequilla
2 limones, rallados y exprimidos
3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
1 taza de azúcar
3 yemas

Ingredientes para el merengue:


6 claras
18 cucharadas de azúcar

Preparación:


Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de diàmetro aproximadamente. En el bol de la procesadora, colocar el azúcar, la mantequilla y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y la maicena y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave que se desprende de los bordes del bol. Si hace falta, agregar un poquito de agua de a cucharadas. Tomar pequenos boletos de mas aen las manos, y aplastando con los dedos forrar la tartera. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa toma un color dorado, sin estar demasiado crocante. Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en la mesada. Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 gr de mantequilla. En un bol, mezclar el jugo de limón con la ralladura de limón, 1 taza de azúcar y 3 yemas. Disolver la maicena en un poquito de agua fria y agregarlo al bol con limón. Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y mantequilla, y revolver con cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos 10 minutos aproximadamente. Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las claras con las 18 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el aro de la tartera y colocar la masa en una fuente. Rellenar el pastel con la crema de limón y cubrir con merengue. Servir frío.