Huevos rancheros (a la Mexicana)

Ingredientes:


2 huevos
2 tortillas mexicanas
4 cucharadas de porotos refritos
1 tomate
1 chile serrano, picado (opcional)
1 diente de ajo, picado
aceite para freír, cantidad necesaria
sal al gusto
pimienta al gusto

Preparación:


En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar. En otra sartén bien caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos. Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite. En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que las claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocinar durante otros 15 segundos. Retirar inmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobre cocinen. Colocar 2 cucharadas de porotos refritos en cada tortillas y luego colocar el huevo encima. Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal y pimienta al gusto.