Helado cremoso con pistache

Porciones: 5

Preparación: 4 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 850 mililitros de leche
• 1 vaina de vainilla
• 9 yemas de huevo
• 175 gramos de azúcar
• 1 cucharada de licor de almendras
• 150 gramos de pistaches pelados y picados
• Unas gotas de colorante verde

Preparación:

Calentar le leche con la vaina de vainilla, cortarla a la mitad, raspar el centro sobre la leche. Al empezar a hervir, retirar del fuego. Dejar reposar 15 minutos tapada. Retirar la vaina. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y cambien de color pálido. Anadir poco a poco la leche, revolver continuamente con una cuchara de madera. Volver a calentar a fuego bajo 15 minutos sin dejar de mover hasta que espese. No permitir que hierva porque se puede cortar. Retirar del fuego, dejar reposar 1 hora, revolver de vez en cuando para evitar que se forme nata. Cuando esté fría agregar el licor y colorante. Vaciar a un tazón para poder para poder congelar. Congelar 2 horas o hasta que empiecen a cuajar los bordes. Batir con una batidora hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar los pistaches. Volver a congelar otras 3 horas más o hasta que se solidifique.