Guiso de tomate y chorizo

Ingredientes:


1 lata de tomates pelados, cortados en cuartos
2 tomates medianos, maduros, picaditos
500 gr de chorizo colorado
1 diente de ajo picado
2 tazas de caldo de verdura
1 zanahoria, cortadas en rodajas
1 taza de porotos cocidos
2 zucchinis medianos cortados en cubos
2 tazas de espinaca cortadas
sal al gusto
pimienta al gusto

Preparación:


En una olla mediana a fuego mediano, dorar levemente el chorizo colorado. Agregar el caldo, los tomates (de lata y los otros) y las zanahorias. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 15 minutos. Incorporar los porotos y los zucchinis. Volver a tapar y dejar que se cocinen por 15 minutos màs hasta que los zucchinis estén tiernos. Retirar del fuego y anadir la espinaca. Tapar nuevamente y dejar que el calor mismo de la sopa cocine la espinaca. La sopa estará lista en 5 minutos. Agregar queso rallado si desea en cada plato individual.