Guiso de chorizo con patatas

Ingredientes:


2 ajíes rojos secos (pimientos choriceros)
aceite de oliva para freír
1 ají verde, finamente picado
1 cebolla grande, finamente picada
1 puerro, finamente picado
1 cabeza de ajo, entera
1 chili seco, cortado al medio
3 patatas grandes, en cubos
1 chorizo, cortado en rodajas

Preparación:


Rehidratar los ajíes en una olla con agua hirviendo por 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una olla. Rehogar la cebolla, puerro y aji verde hasta que estén tiernos. Incorporar la cabeza de ajo y el chili. Revolver y cocinar por un minutos, luego anadir el chorizo, patatas, sal y agua hasta cubrir. Bajar el fuego y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, más o menos pro 25 minutos (o 5 minutos en la olla a presión). Retirar el ajo y el chili. Descartar el chili, pero reservar el ajo. Retirar la pulpa cocida de los ajíes. Tomar 3 dientes de ajo y hacer una pasta junto con la pulpa de los ajíes. Incorporar al guiso y cocinar por 5 minutos más.