Guiso combinado con quinoa

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 900 gr de cordero, cortado en cubos
• 900 gr de pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 3 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 400 gr de passata
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de salvia molida
• 1 cucharada de paprika
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 4 berenjenas, cortadas en rodajas gruesas
• 1 punado de perejil fresco picado
• 1 lata de garbanzos

Ingredientes para acompañar:

• 1 kg de quinoa
• 100 gr de mantequilla en cubos
• 3 cucharadas de harissa

Preparación:
Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y dorar el cordero y el pollo por 5 minutos. Agregar las cebollas y el ajo y cocinar por varios minutos. Anadir la passata, el caldo de pollo, ras el hanout, comino, cilantro, salvia y paprika. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos. Anadir las patatas, zanahorias, berenjenas y perejil y cocinar por 1 hora. Incorporar los garbanzos y cocinar por otros 10 minutos. Preparar la quinoa de acuerdo a las indicaciones de la caja. Agregar la mantequilla y mezclar bien con un tenedor, separando los granos para que no se formen grumos. En un bol, colocar 2 a 3 cucharadas de caldo y mezclarlo con la harissa. Colocarlo en la mesa para que se sirva quien quiera.