Guisado de ocasión de pollo y jengibre

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 600 g de filetes de pechuga de pollo, sin piel, deshuesadas y en cubos
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de pimienta roja de Cayena
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 280 g de puré de tomate
• 200 g de arvejas, coladas
• 1 zucchini, en rodajas
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Retirar del sartén y reservar. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano, pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de limón y servir.