Guarnición hindù de berenjenas

Ingredientes:

• 600 g de berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 1 tomate grande, picado
• 1 cucharadita de chile verde, picado
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). En una asadera, asar las berenjenas hasta que estén doradas por afuera y tiernas por dentro. Dejarlas enfriar, retirar la piel negra, descartar y pisar la pulpa. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla por 5 minutos. Agregar el chile verde y cocinar 5 minutos más. Incorporar las berenjenas en puré, el tomate, y salpimentar al gusto. Cocinar 5 minutos más y servir caliente acompañada con salsa curry, arroz basmati hervido y pan naan (hindú).