Guajolote relleno

Porciones: 12 a 15

Tiempo: 5 horas

Preparación: Media

Ingredientes:

• 1 guajolote o pavo crudo mediano de 6 a 8 kilos
• 3 tazas de vino blanco
• 200 gramos de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Ingredientes para el relleno:

• 250 mililitros de aceite
• 300 gramos de tocino
• 3 cebollas grandes
• 300 gramos de almendras
• 1 cabeza de ajo
• 750 gramos de carne de res molida
• 750 gramos de carne de cerdo molida
• 1 pizca de tomillo
• Perejil picado
• 300 gramos de ciruelas para
• 100 mililitros de brandy
• 250 mililitros de crema fresca
• 2 huevos
• 300 gramos de nuez
• 50 mililitros de vinagre
• 1 charola para hornear
• Papel aluminio
• 1 Jeringa

Preparación:

Se inyecta el pavo con vino blanco. Después, se le unta sal, pimienta, mantequilla y se mete a hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Mientras, se acitrona el tocino con el aceite. Se la agrega cebolla y se acitrona nuevamente. Se repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Se anaden las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; se sazona todo esto y después, se deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla se la agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, se rellena el pavo con ella y lo que reste se envuelve en un papel aluminio. Con el relleno extra y el pavo, se hornea conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, se sirve con el resto del relleno que se horneó en el papel aluminio.