Gazpacho espeso con croutons al ajillo

Ingredientes:


2 diete de ajo, pelados
4 rebanadas de pan francés crocante (integral si es posible) de 2 cm de espesor
1 cucharadita de pimienta
85 gr de cebolla morada, picada gruesa
2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates
25 gr de pan molido
4 cucharadas de perejil, picado
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
2 pepinos, pelados y picados
2 pimientos verdes, sin semillas y picados
2 pimientos rojos, sin semillas y picados

Preparación:


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar un diente de ajo a la mitad y frotar los lados cortados en el interior de un bol grande y en ambos lados de las rebanadas de pan. Con la mano, cortar el pan en cubos de 2 cm. Colocar en el tazón y cubrir con aceite vegetal en aerosol. Espolvorear con 1/2 cucharadita de pimienta. Revolver para cubrir; pasar a una badeja. Hornear los croutones hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Procesar la cebolla y el resto del ajo en un procesador o una licuadora hasta que estén bien picados. Agregar la mitad de los tomates con su jugo y hacer un purè. Agregar el pan molido, el perejil, el vinagre, el aceite y el resto de la pimienta. Procesar hasta que se mezclen. Verter en un bol grande, que no sea metálico. Cortar el resto de los tomates. Incorporarlos a la mezcla con la mitad de los pepinos cortados y la mitad de los pimientos verdes y rojos. Enfriar 1 hora. Colocar en platos hondos y agregar el resto de los pepinos, de los pimientos verdes y rojos, y los croutones. Servir frio.