Galletas rellenas sin gluten

Pesamos la mantequilla con el azúcar glas, el extracto de vainilla y la miel, y las ponemos en un bolpara batirlas. Con unas varillas eléctricas o un robot (con el accesorio de pala) batimos la mezcla a velocidad alta hasta que la mezcla esté blanca y espumosa. Añadimos la harina de arroz (no hace falta tamizarla porque no se apelmaza) y seguimos batiendo a velocidad baja, hasta que la mezcla se cohesione. Vamos haciendo pelotitas del tamaño de una nuez pequeña y las vamos poniendo, un poco aplastadas, sobre una bandeja para galletas forrada con papel de hornear. Las aplastamos más con un tenedor, como a las galletas de mantequilla de cacahuete, y las cocemos 15 minutos en el horno a 180°C (con aire) / 200°C (sin aire), hasta que se doren ligeramente por los bordes. Las sacamos a enfriar a una rejilla. Para elaborar el relleno de crema de mantequilla batimos la mantequilla con la leche a alta velocidad hasta que esté blanquecina. Agregamos el azúcar glas y batimos un poco más hasta que se homogeneice. Añadimos entonces la jalea, de frambuesa en mi caso, y batimos hasta que tenga todo el mismo color. Con las galletas ya frías, untamos una de ellas con el relleno y hacemos un sándwich poniéndole encima otra galleta. Las rellenamos todas hasta acabarlas.