Galletas fritas

• 4 huevos
• 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 taza de aceite vegetal para freír

Preparación:
En un bol grande mezclar los huevos con 1/4 de taza de azúcar y batir hasta que espesen y tomen un color amarillo fuerte. Agregar el aceite. Mezclar por separado 1 1/2 tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien. Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la 1/2 taza de harina restante). Amasar bien hasta que se sienta suave. Formar 16 bolitas de masa. Estirar cada una con el palote hasta formar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sin cubrir durante 10 minutos.