Galletas crasqueladas de limón

Pasamos por el tamiz la harina de repostería con la levadura química. Añadimos la sal y mezclamos con varillas. Reservamos. Rallamos la piel del limón con un rallador; exprimimos con un exprimidor las dos cucharaditas de zumo y reservamos en un bol. En un bol ponemos la mantequilla ablandada con el azúcar; batimos con unas varillas solo para mezclar. Añadimos la piel del limón y el zumo, y mezclamos. Rebañamos las paredes del bol para que se mezcle todo bien. Agregamos el huevo y mezclamos de nuevo. Quedará como si estuviera cortado, pero no importa. Si usamos colorante amarillo lo añadiremos ahora, sin pasarnos porque en cualquier caso la masa es amarilla y no precisa de acentuar mucho el color. Por último, añadimos los sólidos y mezclamos con una espátula hasta que se forme una masa homogénea y blandita. Tapamos el bol con un plástico de cocina y metemos la masa en la nevera por lo menos una hora para que se ponga algo más firme. Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 12 bolitas ayudándonos con dos cucharitas; podemos usar la báscula para que salgan perfectamente iguales. Vamos pasando las bolitas por azúcar glas puesto en un plato o fuente, cubriéndolas con una capa gruesa de azúcar. Cuando tengamos formadas todas las bolitas y colocadas en una bandeja de galletas forrada de papel de hornear las cocemos en el horno a 180oC durante 15 minutos. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.