Galletas ajedrez

Porciones: 60 individuales

Preparación: 1 hora más refrigeración

Dificultad: Media

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharada de saborizante de cajeta
• 1 pizca de sal
• 2 1/2 tazas de harina de cocoa en polvo
• 3 cucharadas de polvo
• 1 huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. En la batidora batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que se esponje y cambie su color a un amarillo pálido. Agregar la vainilla, saborizante de cajeta y sal. Bajar la velocidad de la batidora y agregar poco a poco la harina hasta que se incorpore perfectamente. Pasar la masa a una superficie limpia, separar la masa en 2, agregar la cocoa a una mitad y amasar hasta que esté perfectamente incorporada. Poner una de las masas sobre un papel encerado, colocar otro papel encima y con la ayuda de un rodillo aplanar la masa hasta que tenga 1 centímetro de grosor. Cortar un cuadrado de 18×18 centímetros. Después cortar tiras de 1 centímetro de ancho para que salgan 18 tiras. Repetir con la otra masa. Colocar una tira de masa de chocolate sobre un papel encerado, enseguida una tira de vainilla, barnizar con el huevo y aplanar entre las tiras para que se peguen bien. Pegar otras dos tiras con el mismo procedimiento para obtener una base de 4 tiras intercaladas de chocolate y vainilla. Poner otra capa encima con el mismo procedimiento, pero sobreponiendo el color contrario al de la base. Repetir una vez más para tener una barra de 3 capas. Repetir todo el procedimiento para formar otras 2 barras Refrigerar 2 horas hasta que la masa esté firme. Sacar del refrigerador y cortar en rebanadas de 1 centímetro de grosor. Colocar sobre charolas previamente forradas con papel encerado y hornear 30 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.