Flan de tres leches con dulce de leche

Coloca en una olla gruesa, a fuego medio, el azúcar hasta que se disuelva por completo y quede de un color ámbar claro. Vaciar tres cuartas partes del caramelo sobre un molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Con el resto preparar una decoración, sobre papel encerado, de la forma que se desee. Dejar enfriar hasta que se endurezca. Licuar los huevos, la leche condensada y evaporada, el dulce de leche y el queso hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar y tapar con aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja de modo que quede tres cuartas partes cubierta con el agua caliente. Hornear a 160°C durante 1 hora (o 1 1⁄2), hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir y decorar con la figura de azúcar.