Ensalada verde con uva pera y castañas

Ingredientes:

• 3/4 de castañas de cajù, cortadas al medio
• 4 lonchas de panceta
• 1 cucharada de manteca derretida
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de azúcar negra
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• 1/2 cucharadita de pimienta

Ingredientes para el aderezo:

• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada:

• 1 planta de lechuga arrepollada
• 1/2 pera cortada en cubitos
• 1/2 taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

Preparación:
En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar. Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante y dorada, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar la panceta una vez fría. En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcar negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar. En un bol, aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes. En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y anadir las castañas. Por ultimo, rociar con el aderezo.