Ensalada panzanella

Ingredientes:


4 tomates cortados en cubos
6 tazas de pan cortado en cubos chicos de 1 cm
1/3 taza de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
3 dientes de ajo picados
1 cebolla morada mediana cortada en finas rodajas
8 hojas de albahaca picada
1/2 taza de olivas verdes deshuesadas y cortadas por la mitad
1 taza de queso mozzarella en cubos
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsamico

Preparación:


Precalentar el horno a 200°C (fuerte). En un bol mediano, colocar el pan junto con un 1/3 taza de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y mezclar bien. Poner el pan en una asadera para horno y dejar que se tueste bien, más o menos por 5 a 10 minutos. Dejar que se enfríe. Mientras que el pan está en el horno, mezclar con un batidor manual el aceite de oliva y el aceto balsamico. En una ensaladera colocar el tomate, el pan tostado, la cebolla, la albahaca, las olivas y el queso mozzarella. Rociar con el aderezo y mezclar bien. Dejar que repose media hora antes de servir.