Ensalada mixta de manzana con remolacha y aguacate

Ingredientes:

• 3 remolachas medianas
• 4 tazas de lechuga mixta
• 1 cebolla morada en rodajas bien finas
• 1 aguacate, cortada en rodajas
• 1/2 taza de nueces tostadas y picadas
• 3/4 de taza de jugo de manzana
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar. Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal. Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por los menos 30 minutos. Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Banar con el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.