Ensalada mediterranea con lentejas

ingredientes:


200 gr de lentejas cocidas
125 gr de zanahorias cortadas en cubitos
150 gr de cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
1 tallo de apio cortado en cubos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

En una sartén, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar más o menos 3 cm. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas pero que no se hagan purè. Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Anadir el aceite de oliva, el jugo de limón, apio, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.