Ensalada marinera

Ingredientes:


4 tacitas de arroz
1 cebolla
1 kg de mejillones
1 ramito de perejil
200 gr de colas de gambas
sal al gusto
aceite, c/n
vinagre, c/n
1 huevo duro

Preparación:


Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a escurrir. Raspar las conchar de los mejillones y lavarlos bien bajo el frigo. Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran al vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el liquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior. Poner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que se ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último los mejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de minutos todo junto. Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas. Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz. Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar con èl la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si se prefiere.