Ensalada de lentejas con vinagreta de vegetales

Ingredientes:


150 gr de lentejas rojas
150 gr de lentejas verdes
100 gr de zanahoria
60 gr de apio
100 gr de puerro
300 cc de vinagre de vino
800 cc de aceite de maíz
sal al gusto
pimienta al gusto
cebollino, cantidad necesaria

Preparación:


Poner en remojo durante 3 horas y por separando, los dos tipos de lentejas. Cocer la legumbre dejándola al dente. Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en agua hirviendo con sal. Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maíz, salpimentar y anadir el cebollino picado. Mezclar las lentejas con las verduras, anadir la vinagreta y servir con un poco de cebollino.