Ensalada de cuscus con garbanzos

Ingredientes:


1 1/3 tazas (240 gr) de cuscus istantaneo
1 taza (250 cc) de agua
1/2 cucharadita de sal
4 tomates perita
2 cebollitas de verdeo
1/2 taza (40 gr) de perejil fresco, finamente picado
1 lata de garbanzos (300 gr), enjugados y escurridos
200 gr de salame picado fino, en una sola pieza

Ingredientes para la vinagreta:


4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentòn dulce
sal al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:


En una cacerola mediana, poner a hervir 1 taza de agua. Retirar del fuego. Anadir el cuscus y la sal y dejar absorber el liquido durante 20 minutos. Dejar enfriar. Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar las cebollitas de verdeo en aros. Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite, el vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón, el ajo, el comino y el pimentón en un bol grande. Anadir sal y pimienta al gusto. Agregar el perejil, el cuscus, los garbanzos, los tomates y la cebollita de verdeo en la vinagreta. Justo antes de servir, probar la ensalada y condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón restante. Cortar el salame en cubos pequenos y mezclar en la ensalada.