Ensalada de cebada con tomate a las finas hierbas

Ingredientes:


2 tazas de cebada perlada
2 tomates, cortados en cubitos
2 tallos de apio, picados en cubitos
1 ajì colorado, en cubitos
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de ciboulette fresco, picado
1 cucharadita de estragón fresco, picado
2 cucharadas de perejil fresco, picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsamico
sal al gusto

Preparación:


En una cacerola hervir 4 tazas de agua. Agregar sal y cebada perlada. Cocinar 15-20 minutos o hasta que esté al dente. Colar y enjuagar con agua fria. Volcarla en un bol. Picar los tomates en cubitos descartando las semillas y agregar el bol. Agregar el ajì picado, el cilantro, perejil, ciboulette y estragon. Mezclar muy bien. Para la vinagreta, mezclar el aceto con aceite de oliva y sal al gusto. Rociar sobre la ensalada y mezclar bien. Dejar reposar 20 minutos para que los sabores se asienten antes de servir.