Ensalada de atún y pasta

Ingredientes:

• 10 oz de pasta penne integral (unas 3 tazas)
  
• 1 taza de pepino inglés (sin semillas) picado
  
• 1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
  
• 1/2 taza de yogur bajo en grasa
  
• 1/4 de taza de mayonesa baja en grasa
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1 taza de cebolla roja en tajadas delgadas, lavada con agua fría y escurrida
  
• 1 taza de pimiento rojo en tajadas delgadas
  
• 2 latas (de 4.5 oz cada una) de atún empacado en aceite, escurridas
  
• 2 tazas de lechuga romana, picada

Preparación:

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, pero omite la sal y el aceite. Escurre; lava con agua fría. Mientras tanto, en un recipiente grande, bate el pepino, la menta, el yogur, la mayonesa y la sal. Agrega la pasta y mezcla bien hasta que el aderezo quede bien incorporado. Añade el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Transfiere a la nevera por 30 minutos. Agrega la lechuga, y sirve. Consejos de expertos:
Para preparar una rica versión vegetariana, sustituye el atún por queso feta. Usa media libra de camarones pequeños cocidos en lugar del atún para hacer un cambio divertido. Las cebollas crudas quedan muy bien en las ensaladas, pero su olor tiende a ser muy fuerte. Lavar la cebolla en agua fría luego de cortarla ayuda a disminuir el olor. Si la ensalada no queda tan cremosa, puedes agregarle un poco de leche baja en grasa.