Ensalada de arroz tipo mediterràneo

Ingredientes:


1 taza de arroz integral o normal de grano largo cocido (o de arroz basmati sì lo consigues en tiendas de productos orientales)
1 cucharada de aceite de oliva
4 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 cm
1 a 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orègano seco
4 tazas de lechuga, de una o màs variedades, según se prefiera
2 tazas de espinacas picadas gruesas
1 taza de brotes de alfalfa
1/2 taza de aceitunas rellenas, en rodajas

Preparación:


Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar las rodajas de calabacín y removerlas en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos minutos, hasta que los calabacines tomen un color más brillante. Agregar la albahaca y el orégano, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar luego en un bol los calabacines salteados con los demás ingredientes.