Ensalada de aguacate y pera

Ingredientes:

• 4 rebanadas gruesas de baguette
• 2 aguacate pequeños, maduros y firmes
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 peras pequeñas, maduras y firmes
• 4 tazas (120 g) de hojas mixtas para ensalada
• 200 g de queso cabra, cortado por la mitad

Ingredientes para la vinagreta:

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Precalentar la tostadora a fuego moderado y tostar las rebanadas de baguette ligeramente, por ambos lados. Cortar los aguacates por la mitad. Quitar los carozos, pelar y luego cortar finamente. Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar las peras y quitar las semillas. Cortar las peras en rodajas y rociar con el jugo de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un bol. Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien. Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de baguette y calentar durante 2 a 3 minutos en el horno hasta que se doren en la parte superior y apenas comiesen a derretirse. Dividir las hojas de ensaladas en cuatro platos y distribuir con las rodajas de aguacate y pera. Colocar una tostada de baguette con queso en cada porción, espolvorear con pimienta y servir.