Enchiladas verde con pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 kg de tomates
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso fresco en hebras
• 1/2 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado

Preparación:
Colocar el pollo, el caldo de pollo, 1/4 de la cebolla, 1 diente de ajo 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo. Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente. Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los tomates estén bien cocidos. Escurrir y poner los tomates, los chiles, un 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y licuar hasta obtener una consistencia similar a la del purè. Verter la salsa en una cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente. Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tortillas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar. Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de salsa.