Emparedado hojaldre de espinacas

Esta receta conocida también como milhojas de espinacas, hongos y langostinos constituye un entrante ideal para incluir en el menú navideño. Es un preparado muy fácil de hacer y tiene el toque Gourmet justo para la ocasión. La receta rinde para cuatro comensales.

Ingredientes:

• 40 hojas de espinacas frescas
• 8 langostinos
• 5 hongos (setas calabaza)
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de albahaca
• 1 limón
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra
• Reducción de vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)
• Coulis de pimiento del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto

Preparación:

Limpiar los hongos frescos, pelar el pie y cortarlos en láminas un poco gruesas. Colocar en un wok o sartén abundante aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados, calentar suavemente e introducir los hongos para confitarlos. El aceite no debe burbujear y mantener una temperatura que no supere los 60°C. Cuando las setas estén tiernas, retirar el wok del fuego. Por otro lado preparar los langostinos, pelarlos y retirar las cabezas (se puede reservar para hacer la salsa), abrirlos por la mitad, limpiarlos bien y colocarlos en un plato o bandeja. Aderezar con romero, tomillo, albahaca fresca, pimienta negra, sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con film transparente y reservar en el frigorífico hasta que estén a gusto, el cítrico cocinara levemente la carne del langostino. Para preparar el coulis de pimiento de piquillo, triturar tres o cuatro unidades con un poco de aceite de confitar los hongos, anadir una pizca de sal y reserva.

Presentación del plato:

Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre ellas colocar una capa de hongos, a continuación un langostino extendido, sazonar con unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y langostinos. Terminar el emparedad con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de reducción de balsámico de Módena y acompaña con una cucharadita de coulis de pimiento del piquillo.