Emparedado helado de chocolate

Ingredientes para las tapas del emparedado:

• 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 2 yemas
• 80 gr de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:

• 1/2 kg de helado de chocolate
• 1 taza de chips de chocolate

Preparación:
Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a velocidad mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a una a la vez. Se formará una masa que va a despertar del bol. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos. Estriar la masa en la superficie enharinada con palote, de 1/2 c, de espesor. Cortar con corta pastas círculos de 10 cm. Colocar las tapias en una placa para horno precalentado a 180°C (moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla. Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de espesor. Llevarlo al freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y con una cuchara mojada en agua caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra por arriba. Retirar el exceso de helado con una espátula o cuchara. Hacer rodar los emparedados por los chips de chocolate para que se peguen al helado. Envolver en papel manteca y volver al freezer hasta el momento de servir.