Empanadas portuguesas

Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de agua hirviendo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de aceite o de mantequilla
• Sal al gusto
• Perejil, cantidad necesaria
• La piel (cáscara) de un limón
• Huevo y pan rallado para rebozar

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picadita bien pequeña sofrita
• Leche, cantidad necesaria
• Coñac, cantidad necesaria
• Un punado de gambas peladas o con cascara*

*Combinar 4 o 5 gambas con cascara y el resto ponerlas peladas. O combinar las gambas con jamón cerrito-mini serrano. O combinar con setas y gambas o con jamón cerrito-mini y queso de bacalao o de camarón. Las opciones son a gusto del paladar.

Preparación:
Primero hacer el relleno: freír la cebolla bien picadita con mantequilla acompañada da una cuchara de aceite. Reservar si se utilizan gambas con piel y echar las peladas. Pelar las gambas y freír los cuerpos y cabezas machacándolo con un tenedor, echar un chorrito de coñac y flambear. Luego echar a un poco de leche hasta el hervor. Pasar un poco de turmix pero ligeramente, colar con colador de tela. Anadir las gambas a la cebolla picada. Rehogar y salpimentar a gusto. Agregar las dos cucharadas de harina, rehogar un poco y colocar la leche hervida o leche sola y hacer una bechamel como la pasta: de las croquetas. Segundo hacer la pasta: poner el agua a hervir, con el aceite o mantequilla, y agregar un poco de perejil y la corteza del limón y la sal, luego retirarla. Retirar dal fuego, y anadir la harina tamizada de golpe, remover bien. Colocar sobre la mesada y amasar en caliente (con thermomix se puede hacer en medio minuto). Separar la masa en pequeños trozos idénticos y estirar con el rodillo bien fino. Colocar el relleno con una cucharita y cerrar la masa formando empanadillas medianamente pequeñas. Rebozar en huevo y pan rallado y freír hasta que la masa esté dorada (cocida). Servir de inmediato.