Empanadas de pollo con morrón y aceituna

Ingredientes:

• 12 tapas para empanadas
• 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubitos
• 2 huevos duros, pelados y picado
• 1 morrón rojo, picado
• 1 cebolla, picada
• 1 cubito de caldo de caldo de pollo
• 1 cucharadita de ají molido
• 3 cucharadas de aceitunas sin carozo, picadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cebollitas de verdeo, picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Forrar una placa para horno con papel aluminio y aceitar ligeramente por arriba. En una sartén con mantequilla, saltear la cebolla picada con las cebollitas de verdeo hasta que se pongan transparentes. Agregar el morrón rojo picado y rehogar 5 minutos. Desarmar el cubito de caldo de pollo con las manos y agregarlo a la preparación, luego condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Incorporar las aceitunas, el pollo en cubitos, el huevo duro y mezclar todo el relleno. Dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas. Extender los discos de masa sobre la mesada y rellenar con una cucharada bien generosa de relleno y un poquito más. Cerrar y hacer un repulgue. Ubicar las empanadas en la placa y llevar al horno. Cocinar hasta que se doren en forma pareja. Retirar y servir calientes.