Empanadas de matambre de cerdo

• 12 tapas de empanadas para horno
• 1 1/2 kg de matambre de cerdo
• 1 morròn mediano, picado
• 1 cebolla grande, picada
• 1 patata mediana, pelada y picada
• 250 gr de cebolla de verdeo, picada
• 7 huevos duros, pelados y picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Caldo, c/n
• 1/2 taza de aceite

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una poca para horno. En una cacerola grande, hervir la carne en pedacitos. Reservar el agua del hervor. En otra cacerola grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el morròn picados. Incorporar la carne picadita y condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Si el relleno está muy seco, agregar un poco de agua donde hirvió la carne. Incorporar los cubitos de patata y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y colocar el relleno en una fuente. Agregar la cebolla de verdeo y los huevos duros picados. Mezclar bien. Colocar una cucharada de relleno en cada tapa para empanada. Doblar la empanada al medio y cerrar con un repulgue. Colocar las empanadas en una placa y llevar al horno. Cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Servir calientes.