Cupcakes lemon pie

• 225 gr de azúcar común
• 125 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 170 gr de taza de harina común
• 1 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 120 ml de leche

Ingredientes para merengue:

• 4 claras de huevo
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 220 ml de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de càscara de limón
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 440 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 1 huevo
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes. En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hosta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y por ùltimo la esencia de vainilla. Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por ùltimo, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estará listos justo cuando al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla. Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar de a una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se alcanza cuando al dar vuelta el bol las claras permanecen firmes sin deslizarse. Agregar la pizca de sal. Reservar. Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la mantequilla, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre. Retirar del fuego e ir incorporando la mantequilla de a pequeños pedazos y revolver. Dejar entibiar. Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada de relleno sobre ellos y luego decorar con el merengue con un copete o con manga con boquilla rizada. Llevar a la heladera pero servir el mismo dia.