Cupcakes de chocolate con coco

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 310 gr de azúcar
• 220 cc de aceite de maíz
• 3 huevos
• 100 gr de coco rallado
• 75 cc de leche de coco
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el ganache de chocolate:

• 180 gr de chocolate, con por lo menos 75% de cacao
• 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar, sal y polvo para hornear en un bol. En otro bol aparte, batir los huevos con el aceite y la leche de coco. Agregar esta preparación a los ingredientes secos en forma gradual. Por último anadir la esencia de vainilla y el coco rallado. Mezclar bien. Rellenar los pirotines  para cupcakes, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno por 25 minutos. Para la ganache: Colocar el chocolate picado en un bol. Calentar la crema de leche a fuego mediano. Una vez que soltó hervor (aparecen burbujas en el borde de la olla), rociar la crema sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que esté bien suave, lisa y brillante. Llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrirlos con la ganache con una espátula.