Croquetas de patata con queso

Ingredientes:


6 patatas medianas
250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequenos
1/4 de cebolla mediana, finamente picada
1 punado de perejil, picado
1 huevo
pan rallado, c/n
aceite para freìr, c/n
sal al gusto
pimienta al gusto

Preparaciòn:


Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa patatas. Anadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto. Ya preparada la mezcla, tomar una pequena cantidad de purè en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado. En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.