Crema helada bàsica de mascarpone

Ingredientes:


250 cc de nata (crema de leche)
750 cc de queso mascarpone
8 yemas de huevo
200 gr de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:


Verter la nata y el queso mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego medio bajo hasta que empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente. Bajar el fuego. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol grande, hasta que esté bien combinado. Verter 125 cc de mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente. Repetir tres veces más, batiendo bien antes de anadir los siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego medio bajo hasta que la mezcla espese y cubra el revés de una cuchara de madera, de 5 a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla. Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la heladera y enfriar durante la noche. Al día siguiente, verter en una máquina para preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado, colocar en un recipiente con tapa y llevar al frezar durante 2 horas o durante la noche antes de servir.