Cocina italiana: Ternera con salsa de atún y alcaparras

Tiempo de preparación: 35 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción y enfriamiento)

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 500 g de babilla de ternera
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta
• 100 g de atún (en conserva)
• 2 filetes de anchoas (en conserva)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 75 g de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

Pele la zanahoria, limpie y lave bien el apio y el puerro. Corte las hortalizas en trozos pequeños. Pele los ajos y córtelos en trozos gruesos. Lave la carne. Caliente el vino, el caldo y el vinagre en una olla. Añada la carne, la verdura, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y la sal, y deje cocer durante unos 45 minutos. Deje enfriar en el caldo de la cocción.  Saque el atún y las anchoas y déjelos escurrir. Con la batidora, haga una pasta con el atún y 3 cucharadas del caldo de la cocción. Pique las anchoas muy finas. Mezcle 125 ml del caldo de cocer la carne con el zumo de limón y la mayonesa
hasta formar una crema. Añada la pasta de atún y las anchoas, y remueva hasta que la textura sea uniforme. Salpimiente al gusto e incorpore las alcaparras. Saque la carne del caldo, déjela escurrir y córtela en lonchas finas. Sirva las lonchas de carne con la salsa de atún y alcaparras como entrante frío.