Cochinita pibil al horno

Ingredientes:


1 kg de lomo de cerdo (solomillo), con hueso
2 cucharadas de achiote
1/3 de taza de jugo de naranja
2/3 de taza de jugo de limón fresco
2 chiles habaneros picados y sin semilla
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pàprika o pimentòn molido
1 cucharadita de semilla de cilantro molida
sal al gusto
pimienta al gusto
1/2 taza de vinagre de vino tinto
2 cebollas moradas, en rodajas

Preparaciòn:


Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el achiote y reservar. En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y los chiles habaneros. Agregar el comino, pàprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche. Dar vuelta 2 o 3 veces. Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel aluminio y hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente para horno. Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea su cocción, más sabroso serà su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 o 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio). Mientras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervir el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio bajo y cocinar hasta que las cebollas se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortillas.