Chiles güeros rellenos de camarón

Ingredientes:

• 13 chiles güeros
• 1/2 libra de camarones
  
• 1 cebolla morada
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 manojo de cilantro
  
• 1 jitomate
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1/2 taza de vinagre de manzana
  
• 7 tazas de agua
  
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Con un cuchillo muy afilado a cada chile le haces un corte formando una T, abres el chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita le sacas las semillas y enjuagas. En una sartén grande poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles y agregas una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua, y un cuarto de taza de vinagre, los dejas hervir por unos dos minutos, cuidando que no se cuezan, tienen que quedar crujientes, los sacas y los pones en agua con hielo para detener el cocimiento y los escurres. También pueden hacerse asados o toreados.

Preparación para el relleno:

Picas los camarones en pedacitos pequeños, colócalos en un recipiente y déjalos a un lado. Pica los ajos, la cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada del aceite de oliva en una sartén mediana y agrega 1/2 taza de cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporas el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporas el cilantro y lo dejas hervir, añade la sal y pimienta a tu gusto. Los retiras del fuego y los dejas enfriar un poco, rellena los chiles con la mezcla de los camarones y les pones encima la vinagreta.

Preparación para la vinagreta:

En una sartén pequeña, sofríe con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una hojita de laurel, una pizca de pimienta y orégano y una pizca de mejorana en polvo, le agregas el vinagre restante, si no los quieres muy picosos le puedes agregar una cucharadita de miel, le agregas un cuarto de taza de agua y dejas esta mezcla cocinar por unos 5 minutos.