Cheesecake de almendra

Porciones: 10 personas

Dificultad: Media

Preparación: 3 horas más refrigeración

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 250 gramos de almendras
• 1 kilo de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 taza de crema para batir
• 1 1/2 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 limón, la ralladura
• 1 naranja, la ralladura
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 160ºC. Engrasa un molde con la mantequilla. Coloca las almendras en una olla con agua hirviendo unos minutos, escurre sobre una coladera y pela las almendras. Muele en un procesador de alimentos. Vacía sobre el molde engrasado y aplasta para formar la base. Bate el queso crema con la pala, agrega la crema y el azúcar hasta que esté esponjoso, añade los huevos uno a uno a velocidad baja hasta que esté lista la mezcla, agrega las ralladuras y la vainilla. Vacía sobre el molde. Coloca a baño María con agua hirviendo, hornea 2 horas. Apaga el horno y deja el pastel adentro hasta que se enfríe. Saca del baño María y refrigera 4 horas. Desmolda y decora con almendras.

Secreto:

Mientras horneas, ten siempre caliente agua para que en caso que se termine el agua del baño María agregues más.