Cazzuelita de gambas con tomates

Ingredientes:


4 tomates grandes
350 gr de gambas
1 cebolla tierna
4 pepinillos en vinagre
2 huevos duros
100 gr de aceitunas sin hueso
1 lechuga
1 limón
1 cucharadita de mostaza
aceite, c/n
sal, c/n

Preparaciòn:


Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un pano. Mientras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de la cocción. Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro. Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza. Batir hasta que quede una crema; anadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente. Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada, adornar con las aceitunas y servir ben frío.